Adoro il pane condito, noci, tartufo, olive insomma di tutto di più.
Questa volta ho voluto unire più sapori, pomodori secchi, olive nere e capperi.
Devo dire che l'accoppiamento è stato vincente.
Una fetta di questo pane con solo un filo d'olio extravergine d'oliva ti regala un sapore unico.
Pane condito
Ingredienti
500 gr farina tipo 1
200 gr farina w260
75% acqua (525 ml)
2% sale (14 gr)
2% olio (14 ml)
2% malto ( 14 gr)
20% li.co.li (140 gr)
30 gr capperi
70 gr pomodori secchi sott'olio
100 gr olive nere denocciolate
Procedimento
Il licoli va rinfrescato la sera (50:50:50), lasciato 2 ore a ta e poi messo in frigo.Al mattino dovrebbe essere raddoppiato.
Mettere in autolisi tutta la farina con il 55% ( 385 ml) di acqua rispetto alla farina per 1 ora.
Riprendere l'impasto autolitico, aggiungere il licoli, il malto e iniziare ad impastare aggiungendo la restante acqua, tranne un goccio che servirà dopo. L'acqua va aggiunta con un cucchiaio, lasciandola assorbire bene prima di aggiungerne altra. Aggiungere ora l'olio a filo, in fine il sale e l'ultimo goccio d'acqua. Incordare per bene l'impasto. Far riposare 10 minuti e riprendere ad impastare per 20 secondi.
Trasferire sul piano da lavoro e fare 4/5 pieghe s&f, pirlare leggermente e mettere in un contenitore oleato, coprire e far riposare 30 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzetti i pomodori secchi e le olive. Riprendere l'impasto mettere sul piano da lavoro e allargarlo bene.
Ora distribuire su tutta la superficie i pomodori le olive e i capperi, fare una piega a 3, pirlare e rimettere nel contenitore, coprire e mettere a 26° fino al raddoppio. Circa 3 ore.
Adesso ribaltare facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo, e prendendo i lembi della pagnotta chiudendoli al centro, fare questo tutto intorno alla pagnotta, girarla e pirlare leggermente. In un cestino con tovagliolo e un bel po di semola mettere la pagnotta con la chiusura verso l'alto. Infarinare, coprire con il tovagliolo e chiudere in busta di plastica. Preriscaldare il forno a 250°.
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Dopo circa 1 ora ribaltare la pagnotta su carta forno, fare i tagli , mettere in pentola bollente oppure direttamente su teglia forno sempre bollente ed infornare, mettere 8 cubetti di ghiaccio in un contenitore di alluminio sopra la base del forno, farà vapore durante i primi 20 minuti di cottura.
Lasciare 30 minuti a 250°, abbassare a 180° per altri 30 minuti.
Ultimi 10 minuti a spiffero, mettendo il manico di una paletta in legno tra il forno e la porta.
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Commenti
Cinzia
27.05.2020 12:38
Come di fa il li co li può darsi che io non lo chiamo così ...... perché faccio il lievitino la sera prima con stessi grammi di acqua e farina.... ??????
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Marina
27.05.2020 13:26
Ciao Cinzia, il li.co.li è il lievito madre in versione liquida. Il lievitino che fai tu è con il lievito di birra, giusto?
Samanta
26.05.2020 16:00
Scusa cara quindi alla fine quando metto dentro la busta deve ricrescere a temperatura ambiente per 3 ore circa? non in frigo?
Marina
26.05.2020 20:12
Hai letto tutto il procedimento? Ho letto ora i messaggi, se hai ancora dubbi fammi sapere🥰🌹
Samanta
26.05.2020 16:02
A si avevo saltato il rigo dove dice 1 ora
😃😃😃😃
Samanta
26.05.2020 15:34
Grazie va bene 😃
Samanta
26.05.2020 13:38
Ciao cara 😘vorrei chiederti a quanti gradi devo mettere la temperatura del frigo per far raddoppiare i licoli tutta la notte? Grazie in anticipo😀
Marina
26.05.2020 14:57
Ciao Samanta, Grazie per avermi scritto, il frigo nella parte vicino le verdure dovrebbe avere una temperatura intorno ai 4°, cmq dopo il rinfresco lasciarlo 1 ora a ta poi in frigo.👍