Ciabatte di kamut
Ingredienti
500 gr farina (tipo kamut)
370 ml acqua
12 gr sale
10 gr malto ( o zucchero o miele)
10 ml olio evo
2 gr lievito di birra secco (150 di licoli)
Procedimento
Mettere tutta la farina con 300 ml d'acqua in autolisi. Autolisi vuol dire mescolare grossolanamente circa il 55% dell'acqua prevista nella ricetta, tutta la farina e farla maturare x un certo tempo che può variare da 20 minuti fino a 24 ore.
Dopo il riposo in frigo dell'impasto autolitico per 6 ore, sciogliere il lievito nell'acqua rimasta lasciandone un goccio da inserire dopo il sale.
Aggiungere l'acqua con il lievito nell'impasto e impastare fino ad assorbimento, unire il malto, poi l'olio e infine il sale con l'ultima goccia d'acqua.
Fare qualche piega s&f sul piano da lavoro e pirlare. Mettere in un contenitore oleato e far raddoppiare a 25°.
Ribaltare sul piano infarinato e tagliare prima la pagnotta in due filoncini e poi dividerli ognuno in 4, ottenendo 8 ciabattine. Prenderle con la spatola poggiarle sulla teglia con carta forno rigirandole lentamente, facendo attenzione a non sgonfiarli troppo.
Mettere in forno preriscaldato a 230° per 10 minuti vaporizzando dell'acqua in superficie.
Abbassare a 180° per altri 10 minuti, abbassare ancora a 150° a spiffero fino a cottura. Controllare la cottura in base al vostro forno.
A 94° al cuore le ciabattine sono cotte.
