Risotto Salsiccia e Funghi
Ingredienti per 2 porzioni
160 gr riso per risotti
200 gr funghi orecchie di elefante
20 gr funghi porcini secchi
200 gr macinato per salsiccia
50 ml vino bianco
Olio evo qb
Prezzemolo qb
Parmigiano grattugiato qb
1 spicchio d'aglio
Brodo vegetale qb ( si può optare anche per il brodo di dado ma non si ottiene lo stesso risultato)
Sale qb
Pepe qb
Procedimento
Preparare il brodo vegetale.
Mettere in acqua fredda i porcini.
In una padella mettere un po' d'olio e la salsiccia liberata del budello, soffriggere e con la forchetta dividere il macinato.
In un saltapasta mettere un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungere i porcini strizzati e quelli freschi lasciar insaporire.
Adesso unire la salsiccia ai funghi, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare finché assorba tutti i sapori.
Aggiungere un po' di brodo e lasciar cuocere lentamente.
Aggiungere altro brodo fino alla cottura al dente del riso.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Far riposare 5 minuti e servire aggiungendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
