Pallotte casc e ov

Come potevo dimenticarmi delle famose Pallotte Casc e Ov?

Su la realizzazione di queste polpette di formaggio fritte e unite poi ad un sughetto semplice, ci sono due correnti di pensiero.

C'è chi dice che nell'impasto va' aggiunto il pane raffermo bagnato e strizzato o del pane grattugiato chi, come me, tiene fede alla ricetta antica tramandata da generazioni , cioè senza l'aggiunta di pane.

Per quello che mi raccontava mia nonna ,le Pallotte Casc e Ov erano fatte di solo formaggio grattugiato.

Poteva essere di diverso tipo, in base a quello che avevano in casa.

Prima gran parte delle famiglie facevano il formaggio in casa, quindi usavano quello di mucca o di pecora, chi poteva metteva un po' di parmigiano.

A questo, univano del prezzemolo tritato e le uova.

Poi, chi di formaggio ne aveva poco e di bocche da sfamare ne erano tante, aggiungeva del pane raffermo bagnato e strizzato.

Questo per aumentare le quantità di pallotte e riuscire a sfamare più persone.

Quindi io le farò semplicemente con formaggio, prezzemolo e uova.

Poi la vostra fantasia può sbizzarrirsi ad aggiungere pane, pepe, curcuma, mozzarella ecc.

Ora prendere un po d'impasto e formare delle palline belle tonde, passarle nella farina e poi friggerle in abbondante olio di semi.

Quando vengono fritte, la temperatura dell'olio deve essere intorno ai 160°, dopo la prima doratura esterna abbassare la fiamma e farle friggere per una decina di minuti.

Vedrete che mano a mano le Pallotte si gonfieranno e prenderanno un bel colore dorato.

Metterle su carta assorbente per asciugare l'eccesso di olio.

Ingredienti

Per le Pallotte

500 gr rigatino grattugiato

100 gr parmigiano grattugiato

4 uova

Prezzemolo tritato

Per il sugo

1l passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

Sale qb